蠶豆中的同工酶有哪些 蠶豆的功效與作用禁忌
蠶豆的營養(yǎng)價值，蠶豆有什么營養(yǎng)價值 吃蠶豆的好處有哪些？蠶豆有什么營養(yǎng)價值？吃多了會中毒嗎？蠶豆的種臍、種孔在哪里？蠶豆是什么？蠶豆營養(yǎng)價值。
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蠶豆有什么營養(yǎng)及功效
蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽堿、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。 祖國醫(yī)學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病癥的功效。 每100克蠶豆所含營養(yǎng)素如下： 熱量 335.00千卡 蛋白質 21.60克 脂肪 1.00克 泛酸 0.48毫克 碳水化合物 59.80克 葉酸 260.00微克 膳食纖維 3.10克 維生素A 52.00微克 維生素K 13.00微克 胡蘿卜素 310.00微克 硫胺素 0.37毫克 核黃素 0.10毫克 尼克酸 1.50毫克 維生素C 16.00毫克 維生素E 0.83毫克 鈣 16.00毫克 磷 200.00毫克 鉀 391.00毫克 鈉 4.00毫克 鎂 46.00毫克 鐵 3.50毫克 鋅 1.37毫克 硒 2.02微克 銅 0.39毫克 錳 0.55毫克 禁忌人群一般人都可食用。 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用； 中焦虛寒者不宜食用，發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃； 有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食蠶豆； 患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。 蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒后出現肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發(fā)病。通常加熱烹制可消除其毒性。 制作指導 蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯。 制成蠶豆芽，其味更鮮美。 蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。 蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。 蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區(qū)生食居多。 蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其堿味。 菜品：蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、魚汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、胡豆燉牛肉、蠶豆鯽魚粥、香腸蠶豆飯、雪里蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鯽魚蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆?jié)鉁⑸巢栊Q豆雞丁、蠶豆燉排骨
吃蠶豆有什么好處
今天帶大家了解一下吃蠶豆的好處與壞處。蠶豆是春夏的時令蔬菜，很多人都愛吃，但是大家可能不太了解吃蠶豆的好處與壞處，今天就做一個具體的總結。吃蠶豆的好處蠶豆：又名佛豆，性味甘、平，具健脾利濕，澀精、補腎明目、壯筋骨，通便涼血，特別適合脾虛腹瀉者食用。是人類最古老的食用豆類作物，也是重要的藥材。嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養(yǎng)損失。吃蠶豆的好處與壞處嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，蠶豆的營養(yǎng)豐富，每100克含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是優(yōu)質的綠色食品。蠶豆中含有調節(jié)大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用?，F代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。吃蠶豆的壞處蠶豆不可生吃，蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。另外蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的蠶豆病。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
蠶豆吃太多有什么好處
吃多了不會中毒。
蠶豆用途非常廣泛，可食用，肥用，飼用，主要是食用。新鮮蠶豆可直接烹飪食用，或加工成蠶豆制品。蠶豆制品是指以蠶豆為主要原料，經過一系列特定的加工制作或者精煉提取而得到的產品，它們一般也具有蠶豆相應的豐富的營養(yǎng)價值，
某些蠶豆制品的營養(yǎng)成分甚至比蠶豆本身更加全面。傳統(tǒng)的蠶豆制品一般包括非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。非發(fā)酵豆制品種類多樣，如五香豆、涼粉、粉皮、豆瓣沙等。發(fā)酵豆制品一般包括豆瓣醬、豆瓣辣醬、醬油、甜面醬等調味品，如四川郫縣豆瓣。
有一些醫(yī)學常識的人可能或多或少都了解到有一種疾病叫做蠶豆病，也就是原本缺乏葡萄糖-6-磷酸脫氫酶的人群，如果食用蠶豆的話，可能會出現急性的溶血情況，
嚴重的時候會危及生命。但除了這種疾病以外，蠶豆在餐桌上也是非常常見的，蠶豆的營養(yǎng)價值高，經常食用可以給身體帶來很多好處。
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蠶豆的其他用處
飼料
蠶豆還可作為養(yǎng)殖業(yè)飼料的原料。在淡水養(yǎng)殖當中，通過實驗方法從蠶豆中提取蠶豆甙，然后將蠶豆提取物與魚粉、豆粕、棉粕、菜粕、大豆油、磷酸二氫鈣及氯化膽堿等多種原料配制成飼料，用于喂養(yǎng)草魚，其對于草魚生長、肌肉成分和血清生化指標均有積極的影響，
蠶豆可以強化補鈣，由于蠶豆含有非常豐富的鈣物質，所以能夠增強肌力、強健骨骼，促進骨骼生長。補充必要的維生素，蠶豆中含有很豐富的維生素以及膳食纖維，能夠提提高身體的抵抗力，當然各種微量元素也是必不可少的，不僅能夠幫助我們保護大腦還能夠增強身體素質。
能夠提高草魚的增重率和成活率。實驗研究表明，使用含有蠶豆或蠶豆提取物的飼料進行喂養(yǎng)，草魚的生長情況明顯比使用普通飼料的草魚更好，充分說明了蠶豆在飼料中的應用價值。
參考資料來源 百度百科-蠶豆（豆科植物）
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蠶豆什么時間下種
蠶豆的種臍在種子的基部。種孔位于胚根伸出的部位。
種臍是種子成熟后從種柄或胎座上脫落后留下的疤痕。其形狀、大小、顏色和位置常隨植物種類而有不同。形狀有圓形、橢圓形、卵形等。傘形科和大多十字花科植物的種臍位于種子先端，豆科的種臍位于側面，菊科、胡桃科、蓼科的種臍在種子基部。
蠶豆，一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。一般認為蠶豆起源于西南亞和北非。中國的蠶豆，相傳為西漢張騫自西域引入。
我國蠶豆種植面積廣泛，以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆的莢果呈扁平筒形，未成熟時豆莢為綠色，莢殼肥厚而多汁，莢內有絲絨狀茸毛，因含豐富的酪氨酸酶，成熟的豆莢為黑色。
每莢種子2～4粒，種子扁平，略呈矩圓形，種皮顏色因品種而異，有乳白、灰白、黃、肉紅、褐、紫、青綠等色，臍色有黑鈀與無色兩種。
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蠶豆種植的注意事項
1、蠶豆既怕旱又怕澇，若田間排水不良則根系發(fā)育不良且易發(fā)生立枯病和銹病，如遇干旱尤其開花結莢期對產量影響更嚴重，應根據生長需要及時排灌。
2、采收蠶豆嫩莢，可分次采收，采收自下而上，每7～8天一次。采收老熟的種子，可在蠶豆葉片凋落，中下部豆莢充分成熟時收獲，曬干脫粒貯藏。
參考資料來源：百度百科-蠶豆
蠶豆的功效與作用禁忌
一、蠶豆是什么
1、蠶豆（拉丁文：Vicia faba L.），又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬。一年生草本，高30-100（120）厘米。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色，密集。莖粗壯，直立，具四棱，中空、無毛。偶數羽狀復葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭；托葉戟頭形或近三角狀卵形，略有鋸齒，具深紫色密腺點。
2、長方圓形，近長方形，中間內凹，種皮革質，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色；種臍線形，黑色，位于種子一端?；ㄆ?-5月，果期5-6月。
為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養(yǎng)價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。
3、蠶豆生于北緯63°溫暖濕地，耐-4°C低溫，但畏暑，對溫度要求隨生育期的變化而不同，種子發(fā)芽的適宜溫度為16-25℃，最低溫度為3-4℃，最高溫度為30-35℃，在營養(yǎng)生長期所需溫度較低，最低溫度為14-16℃，開花結實期要求16-22℃，如遇-4℃下低溫，其地上部即會遭受凍害，雖然蠶豆依靠根瘤菌能固定空氣中的氮素，但仍需要從土壤中吸收大量的各種元素供其生長，缺素常出各種生理病害。
二、蠶豆的營養(yǎng)價值
1、營養(yǎng)價值
嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營養(yǎng)豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優(yōu)質的綠色食品。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
2、時令蔬菜
嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養(yǎng)損失。
3、食用功效
傳統(tǒng)醫(yī)學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血?；鲅?，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。
4、分類
蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產的大白蠶豆，品質較好，常作糧食或蔬菜食用。
5、注意
蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。
蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾。
蠶豆的營養(yǎng)價值成分表
蠶豆的營養(yǎng)價值如下：
1、富含有豐富的蛋白質，對于肌肉力量下降、肌肉含量減少的肌肉衰減癥的人，適當吃蠶豆，通過補充優(yōu)質蛋白質而有很好的增進肌肉力量、緩解肌肉衰減癥的功效。
2、從中醫(yī)食療的角度上來講，蠶豆性味甘、平，入脾、胃經，對于消化不良、食欲不振、腹痛、腹脹、容易積食的人適當吃蠶豆，通過滋補脾經和胃經，而有很好的健脾開胃、增進消化能力的功效。
擴展資料：
蠶豆，別名南豆、胡豆等，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。
蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養(yǎng)價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態(tài)氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。
蠶豆是人類最早栽培的豆類作物之一，世界上種植蠶豆的有40多個國家，集中在黑海和地中海沿岸，我國有40多個栽培品種，本世紀50年代產量居世界第一，年產30億公斤以上。作為糧食磨粉制糕點、小吃。嫩時作為時新蔬菜或飼料，種子含蛋白質22.35%，淀粉43%。
蠶豆既是重要的出口創(chuàng)匯農產品，又在耕作制度中具有多種用途—豆類作物與其他作物輪作有利于增加土壤中的氮含量，屬于經濟增收作物。
參考資料來源：百度百科-蠶豆
