801食品化學(xué)是什么 考研食品化學(xué)學(xué)校排名

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本文導(dǎo)航

• 考研食品化學(xué)學(xué)校排名
• 食品化學(xué)名稱解釋
• 食品化學(xué)的知識
• 食品分析與化學(xué)分析的異同點
• 談?wù)勀闵磉吷婕暗降氖称坊瘜W(xué)知識
• 2022年南京農(nóng)業(yè)大學(xué)考研考數(shù)學(xué)嗎

考研食品化學(xué)學(xué)校排名

一般的學(xué)?；径伎梢赃x生物化學(xué)，比如中農(nóng)、江南、南昌大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)這些都可以，反倒是不能考生化的比較少。數(shù)學(xué)是工科考數(shù)二，部分農(nóng)業(yè)類院?？紨?shù)農(nóng)。

食品化學(xué)名稱解釋

食品中成分相當(dāng)復(fù)雜，有些成分是動、植物體內(nèi)原有的；有些是在加工過程、儲藏期間新產(chǎn)生的；有些是人為添加的；有些是原料生產(chǎn)、加工或儲藏期間所污染；還有的是包裝材料帶來的。很明顯，食品化學(xué)就是從化學(xué)的角度和分子水平上研究食品中上述成分的結(jié)構(gòu)、理化結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)作用、安全性及可享受性，以及各種成分在食品生產(chǎn)、食品加工和儲藏期間的變化及其對食品營養(yǎng)性、享受性和安全性影響的科學(xué)，是為改善食品品質(zhì)、開發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和儲運技術(shù)、科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、改進(jìn)食品包裝、加強食品質(zhì)量與安全控制及提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎(chǔ)的科學(xué)。食品化學(xué)是科學(xué)的一個重要的組成部分（食品科學(xué)是一門重要涉及微生物、化學(xué)、生物學(xué)、和工程學(xué)等多學(xué)科的科學(xué)），它是一門研究食品的組成特性及其產(chǎn)生化學(xué)變化的科學(xué)。

由此可見，食品化學(xué)研究的內(nèi)涵和要素較為廣泛，涉及化學(xué)、生物化學(xué)、物理化學(xué)、植物學(xué)、動物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全、高分子化學(xué)、環(huán)境化學(xué)、毒理學(xué)和分子生物學(xué)等諸多學(xué)科與領(lǐng)域，是一門交叉性明顯的學(xué)科。

食品化學(xué)的知識

《食品化學(xué)》的基本研究方法包括：

1、食品營養(yǎng)成分的化學(xué)組成及其性質(zhì)。

2、食品的色香味知識作為食物,不僅要有足夠的營養(yǎng),而且要有能引起人食欲的香、味.。

3、食品成分在酶作用下的變化 酶會使食物的成分發(fā)生許多變化.。

4、食品儲藏。

擴(kuò)展資料

《食品化學(xué)》是普通高等教育“十三五”規(guī)劃教材。全書共分9章，分別為緒論、水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、維生素與礦物質(zhì)、食品中的內(nèi)源酶、食品色素和食品風(fēng)味。

闡述了食品中的主要成分在食品加工、貯藏和流通過程中的化學(xué)變化及這些變化對食品品質(zhì)和食品安全性的影響及其控制方法。

該書主要作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程專業(yè)本科生的教材，也可以作為食品相關(guān)學(xué)科的專業(yè)基礎(chǔ)課教材，還可供相關(guān)專業(yè)科研及工程人員參考。

參考資料來源：百度百科--食品化學(xué)

食品分析與化學(xué)分析的異同點

食品的化學(xué)組成主要來源于動物、植物等生物資源的天然成分，經(jīng)過一定的加工后又帶入一部分非天然成分。天然成分中的全部無機成分和部分有機成分構(gòu)成了基本營養(yǎng)素。營養(yǎng)素是指那些能夠維持人體正常生長發(fā)育和新陳代謝所必須的物質(zhì)，目前已知的有40-50種人體必需的營養(yǎng)素，從化學(xué)性質(zhì)可分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水，目前也有人提出將膳食纖維列為第七類營養(yǎng)素。食品的非天然成分包括加工過程添加的食品添加劑及加工和環(huán)境帶來的污染物質(zhì)。食品中各種成分的不同組合，構(gòu)成了不同食品特有的結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、風(fēng)味、色澤及營養(yǎng)價值。因此認(rèn)為食品中的不同成分以及這些成分特有的結(jié)合方式構(gòu)成了不同食品的特性。例如，全脂乳與新鮮蘋果含有相似的水分，然而它們一種呈液態(tài)，另一種呈固態(tài)，這是因為其各種成分的構(gòu)成方式不同。當(dāng)食品的結(jié)構(gòu)、質(zhì)地、風(fēng)味、色澤、營養(yǎng)價值及保藏不能令人滿意時，常向食品中添加其他成分以改善食品的一項或多項特性。添加的物質(zhì)可以是天然的，也可以是人工合成的。

談?wù)勀闵磉吷婕暗降氖称坊瘜W(xué)知識

食品化學(xué)是利用化學(xué)的理論和方法研究食品本質(zhì)的一門科學(xué)。作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程等食品類專業(yè)的核心課程之一，食品化學(xué)依托、吸收、融匯、應(yīng)用和發(fā)展著化學(xué)、生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)和食品貯藏加工學(xué)等學(xué)科，從化學(xué)角度和分子水平上研究食品的化學(xué)組成、功能性質(zhì)和食用安全性質(zhì)，探索食品的組織結(jié)構(gòu)和分子結(jié)構(gòu)，認(rèn)識食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運銷過程中的各種物理和化學(xué)變化，為改善食品品質(zhì)、開發(fā)食品新資源、革新食品加工工藝和貯運技術(shù)奠定了理論基礎(chǔ)。同時，食品化學(xué)在科學(xué)調(diào)整國民膳食結(jié)構(gòu)和加強食品質(zhì)量控制等方面發(fā)揮主要作用，也對提高食品原料加工和綜合利用水平具有重要的理論和現(xiàn)實意義。

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